面团粉质特性检测

面团粉质特性检测报告如何办理？需要检测哪些项目？我们会严格按照标准进行检测和评估，我们还可以根据您的需求，提供个性化的检测方案和报告。

面团粉质特性检测及对应标准

吸水率

检测意义：反映面粉吸收水分的能力，吸水率高的面粉能在面团中保持更多水分，影响面团的软硬度和延展性等，进而影响产品的口感和质量，如高吸水率的面粉可使面包更加松软、体积更大.

检测方法：使用粉质仪，以 14% 水分为基础，每百克面粉在粉质仪中揉和成最大稠度为 500BU 的面团时所需的水量，即为吸水率，以 “%” 表示.

对应标准：GB/T 14614-2006《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》.

形成时间

检测意义：从面团加水开始到曲线达到和保持最大稠度所需要的时间，可体现面粉筋力的强弱，形成时间长，表明面粉筋力强，形成的面团网络结构好，能更好地保持发酵产生的二氧化碳气体，使产品体积更大、结构更细腻，常用于面包粉等的质量评估.

检测方法：通过粉质仪测定，观察记录面团从加水搅拌开始至达到最大稠度并保持稳定的时间，如曲线出现双峰情况，以第二峰即将下降前的时间计算面团形成时间.

对应标准：GB/T 14614-2006《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》.

稳定时间

检测意义：面团揉和过程中粉质曲线达到峰值前第一次与 500BU 线相交，以后曲线下降，曲线第二次与 500BU 线相交并离开此线，两个交点的时间差值即为稳定时间，是衡量面粉品质的重要指标，稳定时间越长，说明面团的筋力越强，搅拌耐力越好，产品的质量越有保障，如制作面包时，稳定时间长的面粉可使面包在烘焙过程中保持较好的形状和体积.

检测方法：利用粉质仪自动记录的粉质曲线，确定与 500BU 线相交的两个时间点，计算其差值得到稳定时间.

对应标准：GB/T 14614-2006《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》.

弱化度

检测意义：从面团形成获得的最大稠度时粉质曲线的中线值与面团稠度衰变到 12 分钟时的粉质曲线的中线值的差值，反映了面团在搅拌过程中面筋结构被破坏的程度，弱化度值越大，说明面粉筋力越小，面团过度搅拌后面筋变弱或筋性下降的程度越严重，对产品的加工和品质有重要影响，例如弱化度过大的面粉制作的面条易断条、面包易塌陷.

检测方法：依据粉质仪绘制的粉质曲线，读取面团形成最大稠度时和搅拌 12 分钟时的曲线中线值，计算两者差值得到弱化度，读数准确至 5BU.

对应标准：GB/T 14614-2006《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》.

评价值

检测意义：又称为软化指数，综合反映了面团的流变学特性和面粉的品质，可用于不同面粉之间的比较和评价，为面粉的选择和使用提供参考依据。

检测方法：通过评价板进行测定.

对应标准：GB/T 14614-2006《小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法》中虽未明确详细规定评价值的测定细节，但该标准所涉及的粉质特性检测方法体系涵盖了评价值的测定.

检测报告作用

1、项目招投标：出具第三方CMA/CNAS资质报告；

2、上线电商平台入驻：质检报告各大电商平台认可；

3、用作销售报告：出具具有法律效应的检测报告，让消费者更放心；

4、论文及科研：提供专业的个性化检测需求；

5、司法服务：提供科学、公正、准确的检测数据；

6、工业问题诊断：验证工业生产环节问题排查和修正；