自酿酒检测

自酿酒检测报告如何办理？需要检测哪些项目？我们会严格按照标准进行检测和评估，我们还可以根据您的需求，提供个性化的检测方案和报告。

1. 感官指标检测
   • 外观：观察酒液的澄清度、透明度以及颜色。正常的自酿酒应具有澄清透明的外观，如果出现浑浊、沉淀、悬浮物等现象，可能是酿造过程中存在杂质、微生物污染或其他问题。对于有色酒，如葡萄酒，颜色应符合该酒种的正常色泽范围。
   • 香气：通过闻酒的香气来判断其香气的纯正度、浓郁度和协调性。优质的自酿酒应具有独特的香气，香气清新、自然，无异味。如果闻到刺鼻、酸臭、霉味等异常气味，可能是酒液受到了污染或发酵过程出现了问题。
   • 口味：品尝酒的口感，包括甜度、酸度、涩度、苦味等味觉感受，以及酒液的醇厚感、柔和度、余味等。口感应平衡、协调，各味觉感受相互融合，没有过于突出或不协调的味道。
2. 酒精含量检测：酒精含量是衡量自酿酒品质的重要指标之一，过高或过低的酒精含量都会影响酒的口感和品质。一般采用酒精计法、气相色谱法等方法进行检测。酒精计法操作简单，但精度相对较低；气相色谱法精度高，但需要专业的仪器设备。
3. 酸度检测：酸度对于酒的口感和稳定性具有重要影响。过高的酸度会使酒液口感酸涩，过低的酸度则会使酒液口感平淡、缺乏层次感。常用的酸度检测方法有滴定法，通过使用氢氧化钠标准溶液滴定酒液，根据消耗的氢氧化钠溶液体积计算出酒液的酸度。
4. 糖度检测：对于一些甜型或半甜型的自酿酒，糖度是一个关键指标。糖度的高低会直接影响酒的甜度和口感。可以使用糖度计或折光仪来测量酒液的糖度，根据测量结果判断糖度是否符合该酒种的要求。
5. 微生物指标检测
   • 细菌总数检测：检测酒液中细菌的数量，以判断酒液是否受到细菌污染。细菌总数过高可能会导致酒液变质、产生异味或对人体健康造成危害。采用平板计数法，将酒液稀释后接种到培养基上，在一定的温度和时间下培养，然后计数培养基上的菌落数。
   • 大肠菌群检测：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，检测自酿酒中的大肠菌群可以判断酒液是否受到粪便污染。使用多管发酵法或滤膜法，通过培养和鉴定大肠菌群的特征来确定其是否存在。
   • 致病菌检测：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可能会存在于自酿酒中，对人体健康造成严重威胁。采用特定的培养基和检测方法，对酒液进行致病菌的检测，确保酒液的安全性。
6. 甲醇检测：甲醇是自酿酒中可能存在的一种有害物质，主要来源于原料中的果胶在发酵过程中分解产生。甲醇含量过高会对人体的神经系统和视觉系统造成损害，甚至危及生命。常用的甲醇检测方法有气相色谱法、比色法等。气相色谱法具有较高的灵敏度和准确性，但需要专业的仪器设备；比色法操作相对简单，但精度较低。
7. 重金属检测：自酿酒中可能会含有一些重金属元素，如铅、镉、汞等，这些重金属主要来源于原料、酿造设备或环境中的污染。重金属含量超标会对人体健康造成危害，因此需要进行检测。采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法，可以准确地检测出酒液中重金属的含量。

检测标准

目前，自酿酒没有统一的国家标准，但可以参考相关的酒类标准和食品安全标准。例如，对于葡萄酒，可以参考《GB/T 15037-2006 葡萄酒》标准；对于白酒，可以参考《GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第 1 部分：浓香型白酒》等标准。同时，自酿酒应符合《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》和《GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》等食品安全标准的要求。

检测方法

 

1. 酒精计法检测酒精含量：
   • 准备工作：将自酿酒样品充分摇匀，确保酒液均匀。同时，准备好酒精计、温度计和量筒等工具。
   • 测量操作：将适量的酒液倒入量筒中，然后将酒精计轻轻放入量筒中，使其悬浮在酒液中，注意不要让酒精计接触到量筒的底部或侧壁。同时，将温度计放入酒液中，测量酒液的温度。
   • 读数与计算：等待几分钟，让酒精计和温度计稳定后，读取酒精计上的刻度值，即为酒液的酒精度数（% vol）。同时，根据温度计上的温度值，查阅酒精计的温度校正表，对读取的酒精度数进行校正，得到最终的酒精含量。
2. 滴定法检测酸度：
   • 试剂准备：准备好氢氧化钠标准溶液（浓度已知）、酚酞指示剂等试剂。
   • 样品处理：取适量的自酿酒样品，用蒸馏水稀释一定倍数，以降低酒液的颜色和酸度对滴定结果的影响。
   • 滴定操作：将稀释后的酒液倒入锥形瓶中，加入几滴酚酞指示剂，然后用氢氧化钠标准溶液进行滴定，边滴定边轻轻摇动锥形瓶，直到酒液的颜色由无色变为粉红色，并保持 30 秒不褪色为止。
   • 计算结果：根据滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，以及氢氧化钠标准溶液的浓度，按照一定的计算公式计算出酒液的酸度。
3. 平板计数法检测细菌总数：
   • 培养基制备：准备好适宜的培养基，如营养琼脂培养基等，按照培养基的配方和操作说明进行制备和灭菌。
   • 样品稀释：将自酿酒样品进行梯度稀释，通常稀释到 10⁻¹、10⁻²、10⁻³ 等不同的稀释倍数。
   • 接种培养：取适量的每个稀释度的样品，分别接种到培养基上，用涂布棒将样品均匀地涂布在培养基表面。然后，将接种后的培养基放入恒温培养箱中，在适宜的温度和时间下进行培养，一般细菌培养温度为 37℃，培养时间为 24-48 小时。
   • 计数与结果判定：培养结束后，观察培养基上的菌落生长情况，计数每个平板上的菌落数，并根据稀释倍数计算出原始样品中的细菌总数。根据相关标准，判断细菌总数是否符合要求。
4. 气相色谱法检测甲醇：
   • 样品处理：将自酿酒样品进行预处理，如过滤、离心等，去除样品中的杂质和沉淀物。然后，取适量的样品，加入内标物（如正丙醇等），进行衍生化处理，将甲醇转化为易于检测的化合物。
   • 仪器调试：调试气相色谱仪，设置好仪器的参数，如色谱柱温度、进样口温度、检测器温度、载气流量等。
   • 进样分析：将处理后的样品注入气相色谱仪中，进行分析检测。根据样品中甲醇和内标物的峰面积比，以及内标物的浓度，计算出样品中甲醇的含量。

检测报告作用

1、项目招投标：出具第三方CMA/CNAS资质报告；

2、上线电商平台入驻：质检报告各大电商平台认可；

3、用作销售报告：出具具有法律效应的检测报告，让消费者更放心；

4、论文及科研：提供专业的个性化检测需求；

5、司法服务：提供科学、公正、准确的检测数据；

6、工业问题诊断：验证工业生产环节问题排查和修正；